有数据表明：餐饮行业95％的顾客不满意不会投诉，只会停止购买；保留一个老顾客的成本是获取一个新顾客成本的1/5，如果能将顾客流失率降低5％，那么利润就会上升25-85％。
数据最能说明问题，也最触目惊心。俗语说：台上十分钟，台下十年功。做好服务工作也是如此，就服务技巧而去服务，最多只能做个合格的服务员。要做一名优秀的服务员，则必须先打好翔实的基础功。
然而近期在走访餐厅时发现一个现象：餐厅做了培训，每天都做话术演练，但收到的顾客反馈却没有想象中的好评如潮。这是什么原因引起的呢？很大一部分原因大概就是因为你家的服务员毁在了一张嘴上。
1、不恰当的问候语
餐厅员工应该是友好的、温暖的，扮演“主人”的角色，很多餐厅好像忽略了这一点。
以前，大部分餐厅服务员都是用“几个人?”或者“你想坐在吧台还是桌位区?”作为开场词，这是不恰当的迎接问候。
如今，很多餐厅已经修改了话术，比如“欢迎您来咱家吃酸菜鱼”、“全宇宙最好吃的xx请您用餐了”……瞬间就拉近了距离。
某项研究结果显示 ，38% 的第一印象取决于声音，人对其他事物或人物的判断中有 93% 取决于非语言沟通。
比如，我曾经走访过的广州体育中心的一家餐饮店，每到饭点都是排队拿号。顾客等得久自然会觉得不耐烦。餐厅很聪明，聘请了一位笑容甜美声音甜美的姑娘当迎宾，每一次顾客咨询她都用甜美的笑容和声音回答你，抱怨不知不觉就消散了许多。
所以，请让你的餐厅接待员站得笔直、保持微笑，对每个顾客打招呼。
2、过分夸张的语调或举动
在公共场合，大家对声音都是比较敏感的。比如说，你正在吃饭，突然耳边出现一道刺耳的声音，是不是会比较反感呢？
比如说，有单身食客独自用餐，点餐的时候，服务员突然很惊讶地说：“就你一个人么？这个菜你吃不完的哦。”
相信这句话一出，大部分单独用餐的顾客都会有一瞬间的尴尬。这句话是单方面的判断，且感觉暗示了一个人吃饭不大好。
以服务著称的海底捞，遇到单身顾客用餐还会很贴心地送上一只小熊陪伴。也许，服务员觉得这样的举动很贴心，但是有体验过这种“服务”的女性顾客却觉得有些许尴尬。
过犹不及，就是这个道理。
3、缺少眼神接触
在客人进店的时候，服务员是否看着客人的眼睛说话，有时候就是客人对餐厅的第一印象。这个很小的举动，却表明着：我知道您进来了，而我一直在这里等候您的关注。
但是，很多餐饮店的服务人员却很害怕与顾客眼神接触。进去坐下，半天不端一杯水，叫了也是没人应。如此一来，服务体验立马变得很差。
4、没有推荐菜式
进一家餐厅吃饭，除非是熟客，不然绝大部分的顾客是不知道该吃什么。这时候推荐菜式就很重要，但是很多餐厅的点菜员却十分不专业。
问她餐厅什么是招牌菜，回一句“我们家的菜道道都是招牌菜”。再问一下有没有其他菜式推荐，结果就是一句“都在菜牌上了，你们可以慢慢看”
这样的服务，顾客没吃估计就被气饱了。
5、漫不经心的告别
成功的餐厅不仅仅只是提供美味的食物，还有无与伦比的用餐体验。顾客会因为感到自己被重视而再一次光临。
让服务员在顾客离店时真心诚意地表示感谢，至少有一个服务员和客人进行了眼神接触。那么，在餐厅的服务和菜品都不错的前提下，谁都会觉得可以下次再来。
餐饮的顾客绝对大多数是主动上门的，我们留住顾客的重点第一应是不得罪顾客，不然即使你拥有更好的出品顾客也不会再次光顾的。因此，各位餐饮老板，针对以上行为自检一下。也许，让你的员工改变一下服务方式，顾客就会不请自来了。
