做餐饮的人都明白，餐饮不是一个有固定收入的生意。上个月销量不错，并不意味着下个月还能如此。入不敷出，也是常有的事儿。很多餐馆面对这种情况会慌神儿，想通过增加餐品价格迅速扳回一城。但是，提升客单价哪有这么简单？就连麦当劳，也遇到过因提高餐品价格导致客流一落千丈的难题。也就是说，无论多出名的店，单单提升餐品价格也是行不通的。
一、变更菜单
顾客在点餐的时候，看到价格较高的餐品，会自然而然地认为其口味、质量一定不错，而看到限量餐品时，会下意识地想要下单。我们设计菜单，可以利用这样的心理。例如，可以准备几套套餐和宴会餐，并设定不同的价位。如果你设定的价位是低、中、高三种，那么很多顾客会选择中价位或高价位。所以，把中、高价位餐品的价格提高，就能提高客单价。
此外，在菜单中增添“季节限定类餐品”也能有效提高客单价。因为哪怕这类餐品贵一点，由于是限量限时间的，采用的还是应季食材，很多顾客会乐意主动尝试一番。
二、增添加餐服务
这个方法很适合酒吧、咖啡餐厅等提供饮品的餐馆使用。具体原理，就是让顾客多点饮品。例如，当发现顾客的酒杯马上要空了时，可以上前询问“您是否想再来一杯”，来促成顾客加餐。再比如，女性朋友在一起喜欢聊天，你可以在她们用餐结束后，问一句“是否需要来点儿甜品或饮料？”用完餐后待的时间越长，越有机会加餐。
三、增添附加价值
很多饮品店都喜欢使用这一招——加些钱，可以在奶茶里增添一份珍珠、芦荟或果肉等。如果不方便增添其他食材，还可以选择把分量加大，如加一块钱升大杯等。拉面馆很喜欢采用的“加两元，换大份面”的做法，也是这个原理，能吸引食量大的顾客。
四、加价与降价并重
加价对餐馆而言不一定是好事儿。如果能保证服务或口味的提升，加价将很受欢迎。反之，则会让客量流失。所以，建议你把利润较高的菜品降价，以获得整体价位的平衡。也就是说，建议你重新调整一下菜单。
很多餐馆觉得重新调整菜单麻烦，选择直接用修改液或修改纸覆盖原先的价格标签，这种做法，总会给人一种“被算计”的感觉。所以，如果你也觉得在理，就重新印本菜单吧。
五、发放优惠券或折扣券
这样做，能更精准地增加顾客的来店频率，创造常客和回头客，今儿实现提升客单价的目标。
餐馆的竞争对手竞争店吗？从现在的趋势来看，越来越多的餐馆选择合作，例如“异业联盟”现象。加深对自家餐馆的定位和改善，强化体验式服务，才能走得更远，不是吗？
