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餐饮行业的开店风险预警:稍不留神你就等着关门吧!

面对日新月异的餐饮市场竞争环境,其看似简单却隐藏着风险,稍有不慎用错方式就能让一家餐厅陷入困境。

1、 盲目促销,花大钱买吆喝

之前有新闻报道,某火锅店因为推出包月促销导致被吃垮,引发了大家的热议。看着人流量很多的餐厅,为什么很多都不长久呢?

前阵子朋友圈里面出现了一条推广,某海鲜自助餐厅推出了开业大酬宾活动。这家店看照片出品不错,但是最吸引人的还是他们的优惠活动:买一送一,100元吃海鲜刺身。

这么大的优惠,很多顾客蜂拥而至。周末的时候更是将门店门口挤爆了,每个顾客都带着这篇推文去找服务员,明明才12点餐厅就因为人太多,菜品供应不足限制用餐人数。即使餐厅工作人员一再表示让大家不要再排队了,但是依然有不少人等在门外,甚至有顾客和工作人员发生了冲突,场面十分混乱。

结果朋友去现场一看,就发现了问题:开业准备不足,人员培训不到位,菜品储备不够,吸引的都是贪便宜的顾客,标准的花钱买吆喝,不改能撑过一年算好命。

很多餐饮创业者在开业之初都想着一炮而红,但是花钱买吆喝的结果就是自食苦果。

2、 菜品定价低,打价格战

如今的餐饮竞争里,价格战是最无意义的一种。餐饮老板开店为了赚钱,现在反过来降低价格牺牲自己的利润,以此来达到吸引顾客的目的,这无异于杀鸡取卵。而且人的欲望是无穷尽的,在低价的道路上永远都看不到终点。

而凡勃伦效应也告诉我们,商品价格定得越高,越能受到消费者的青睐。

如今,大家的生活水平都在提高,除了物美价廉外,吃得好吃得健康已经成为大家的追求。人们追求高品质餐饮体验的需求大幅提升,所以只要你的菜品足够好,价格高也不乏顾客。

如果你只是想做一种营销,把菜品的原价格定价很高,然后大幅度打折优惠,虽然一时有效果,但是以后不打折就没人来,也很难摆脱消费者心中“打折餐厅”的标签。

餐饮店是开起来容易做起来难,既然选择了餐饮创业这条路,就应该认真去对待,千万不要凭着一股热情,因为热情总有消磨殆尽的那一天。

3、像杂货店一样,产品特别多

餐饮店的品类是越多越好,还是越少越好?一般餐饮店都会认为是越多越好,但实际上却并非如此。

如果你只是开一家小餐馆却卖上百种菜,如何保证食材的供应?你的后厨要配备多少个人才能满足?每天备料,没人点造成浪费又该怎么办?

美国的心理学家曾经研究过,卖24种果酱的摊位和卖6种果酱的摊位,卖6种果酱的摊位成交额会更高。这是因为24种果酱的摊位种类太多,反而让人无法选择。

餐厅也是一样,品种越多顾客越难做出选择。所以餐饮店的品类特别多,往往不是一件好事。餐饮店老板要学会适度地增加和削减品类,让那些真正具有特色的品类能够充分展现给顾客。

4、热情的服务都浮于表面

什么叫热情服务?对每位前来的顾客鞠躬表示欢迎,顾客离开的时候开心地说“欢迎下次光临”,这就是热情服务吗?

很多餐饮店都有这样的现象:服务员迎送都很热情,但是在用餐过程中催菜半天没人理,叫人加水半天找不到一个人,对顾客反馈的意见从来不重视……

这种现象对于餐饮店来说是致命的,不管你在顾客刚踏入店里时和用餐后的服务多么周全,他们都会对你产生“服务不好”的印象。

用餐前、用餐时、用餐后,这些构成了餐饮体验的重要环节,缺了某一环都不能成为优秀热情的服务。

做餐饮不是不能用一些方法或者技巧,但是最怕的就是只学到了皮毛就用上了。餐饮是一个勤行,脚踏实地最重要。


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