重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。

1.火锅需要的各种香料，花椒，辣椒的识别和选用；
2.火锅底料的配方和火锅老油的制作以及保管；
3.火锅各种菜品的选购，加工以及保管；
4.菜品腌粉的配方教学，菜品的码味以及保管，火锅高汤锅底的的制作；
5.底锅的配制；
6.味碟的调制：包含（芝麻酱碟，香油型；清油型；熟清油型；原汤碟，干碟。）；

1．开店流程讲解；筹备、定位、选址、人员配备、物资采购等。
2． 项目技术详细讲解；原料的选择、采购的市场和价格等。
3．老师一对一教学、示范、讲解技术和流程。
4．老师实践和理论结合教学，技术要点、技巧、细节等。
5．成本核算、开店预算、营销技巧、招牌设计、菜单设计、厨具配备。