两年制金典大厨 课程内容

阶段教学 循序渐进 培养高级烹饪人才

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  第一阶段 技能基础模块

  主要学习烹饪基础知识，六大基本功，盘饰果酱画、味型调制、案板、炉台操作流程与规范、实习菜肴、基本烹调技法示范、基础冷菜、基础冷拼、基础雕刻等。

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  第二阶段 技能拓展模块

  原料操作技能示范、实习菜肴、常用花刀示范、实习菜肴、常用调味油的熬制示范和实训、常用烹调技法示范、冷菜提高、雕刻提高、基础面点、酒店常用品种示范、实训等。

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  第三阶段 技能强化模块

  酒店常用与流行冷菜示范、实训、流行品种示范、实训、特殊原料操作技能示范、实习菜肴、地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作、菜系经典等。

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  第四阶段 技能拓展模块

  特殊器皿类菜肴技能操作、40道特色菜肴强化训练、创业示范店实训、零点菜单、低档宴席单、中档宴席单、高档干货原料涨发、高档宴席单、主题宴席菜单设计与制作示范与实训等。