鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的家常菜之一，主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。巴賨鱼捞活鱼火锅以鲜活、美味为主。

1、学习吊高汤的方法和技巧；
2、锅底勾兑方法和调味技巧；
3、特色鱼火锅锅底底料的识别和配方；
4、特色鱼火锅香料的识别和配方；
5、特色鱼火锅底料的炒制方法；
6、鱼肉的加工方法和炒制方法；
7、特色鱼火锅味型的调配方法
8、特色鱼火锅秘制味碟技巧；
9、红油和老油的处理方法；

1．开店流程讲解；筹备、定位、选址、人员配备、物资采购等。
2． 项目技术详细讲解；原料的选择、采购的市场和价格等。
3．老师一对一教学、示范、讲解技术和流程。
4．老师实践和理论结合教学，技术要点、技巧、细节等。
5．成本核算、开店预算、营销技巧、招牌设计、菜单设计、厨具配备。